Enzimenzim görög elnevezése a fehérjék egy csoportjának, latinul fermentumoknak nevezik ami 'kovászt' jelent. Az élő szervezetben működő fehérje természetű, katalizátor (olyan anyag, amely kémiai reakciók sebességét nagymértékben megnöveli) hatású anyagok, melyek lehetővé teszik a testhőmérsékleten számtalan olyan kémiai folyamat lezajlását, melyek a szervezeten kívül nem következnek be. Ezek a kémiai folyamatok képezik az alapját a sejtek, a szervek működésének, ezek alapján történik a szén-dioxid beépülése a növényekben, az emésztés, a kiválasztás, az izomösszehúzódás stb. Az enzimek működhetnek a sejten belül, a sejtek között v. a bélben. A szervezetben. Rendkívül hatásosak; saját súlyuk százszorosát is képesek másodpercenként bontani. A szervezetben lejátszódó kémiai folyamatok sebessége az enzimek mennyiségétől is függ.
Felépítésük: kisebb részben egyszerű fehérjék, melyek megfelelő hőmérsékleten és megfelelő pH mellett maximális hatást fejtenek ki anélkül, hogy a szervezetben jelenlevő egyéb anyagokra is szükség lenne hatásuk kifejtéséhez. Az enzimek nagyobb részénél azonban az enzim fehérjerésze mellett egyéb olyan anyagokra is szükség van, melyek az enzimek mellett és külön is előfordulnak az élő szervezetben. Ezeket a kis molekulasúlyú, nem fehérje természetű anyagokat nevezték el koenzimnek. Külön-külön sem a koenzim, sem az enzimfehérje semmiféle hatást nem fejt ki, együttesen viszont hatásosak. (Az önmagában hatástalan enzimfehérje az apoenzim, mely a koenzimmel együtt a teljes v. holoenzimet adja.)
biokatalizátorok/katalizátor: olyan anyag, amely kémiai reakciók sebességét nagymértékben megnöveli, sok esetben termékeiket is megváltoztatja anélkül, hogy kémiailag maradandóan megváltoznék. Hatása általában azon alapul, hogy ideiglenesen kémiai kölcsönhatásba lép a reagáló anyagokkal, fellazítja molekuláikat, velük olyan átmeneti komplexumot alkotva, amely a végtermék keletkezése közben elbomlik, és a katalizátor eredeti összetételében újra felszabadul. A katalizátor tehát lényegében az aktiválási energia csökkentése révén hat. A reakció irányát a katalizátor azáltal szabhatja meg, hogy a különböző katalizátorok különböző mértékben gyorsítják az azonos kiindulási anyagokból különböző végtermékekhez vezető párhuzamos reakciókat. Számos katalizátor főleg az enzimek fontos tulajdonsága a szelektivitás, vagyis az, hogy egy adott katalizátor csak egyetlen reakciót gyorsít.
|
_m250.jpg)
